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    食谱秀 >马蹄糕

    马蹄糕

    【口味】 咸味

    【方法】 其他

    【菜系】 粤菜

    【菜式】 甜品/点心

    【时间】半小时

    【难度】普通

    菜谱马蹄糕的做法 菜谱共有 人收藏  收藏菜谱
    1.将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤,再行煮沸,冲入粉浆中;3.冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;4.取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;5.旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20分钟即成;6.待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
    菜谱马蹄糕的注意事项

      制作要诀

      1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀,太熟,糕身起眼,质霉。

      2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻,火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量。

      3. 此糕油煎热食,也别具风味。

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